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重庆小面他是重庆城市的一张名片

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重庆小面他是重庆城市的一张名片

发布日期:2021-09-27 00:00 来源:http://walthamtaxitologan.com 点击:

    小面,重庆人对面条的统称。它是重庆的城市名片,重庆人甚至可以忍辱负重地接受发端于此的火锅“成渝各有特色”,但不能忍受别人对重庆地区风味面条品头论足。

    1、制作鸡汁小面所需调料比:精盐8克,味精5克,华飞四季旺专用料0.1克,蒜水15克,酱油10克,醋15克,花椒油5克,猪油15克熬化(混合20克),红油8克左右,葱5克,香油6克左右,花生粒,咸菜10克左右,杂料2克,将上述原料装入一个碗中备用。

    2、将粉丝烫2-3分钟捞出放入有调料的碗中。

    3、在热气腾腾的粉丝上面加入酥肉或直接炒熟的不带麻辣的肉食,海鲜放一点果仁青菜,浇上先熬制的鸡汁,既成鸡汁小面了,鸡汁小面属于清爽型小面。

    鸡汁小面所用的高汤,可以是熬制重庆麻辣烫高汤时所用的高汤,制作重庆麻辣烫所用的鸡汁高汤,用于制作鸡汁小面口味特别好,所以好多小面店,为了取得制作麻辣烫的鸡汁高汤。

    所以都连带重庆麻辣烫一同经营,当然麻辣烫挣钱也不少,而想学习鸡汁小面的做法,也就必须先学会鸡汁麻辣烫的做法。

    如何制作炸酱面?

    1.把猪肉切成黄豆粒大小的丁。黄酱用啤酒调稀;黄瓜切丝,胡萝卜切片。

    2.油热放肉,变色后放入葱、姜,待炒出香味后倒入调好的黄酱。下锅时较好放点温水,但只须加一次水。

    3.小火慢炒,等酱有了香味时放点白糖;酱变成红黑色时,放入葱末,加香油,料酒,翻炒均匀后马上起锅。

    4.酱炸好后和配菜、面一起拌匀。

    具体操作步骤:

    1、先把黄瓜切成丝装在盘子中备用。

    2、把葱切成小段小段的放在盘子中备用。

    3、把水烧开。

    4、在把面放下去煮。

    5、4分钟以后把面捞起来。

    6、放在盘里,放在旁备用。

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