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一碗地道的重庆小面不是信手拈来,而是时间的沉淀

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一碗地道的重庆小面不是信手拈来,而是时间的沉淀

发布日期:2021-05-17 10:42 来源:http://walthamtaxitologan.com 点击:

    重庆小面的美味随着《舌尖上的中国》而盛行神州大地,可是对于当地人来说,真正的小面味道还是老招牌面馆方才有的,因为这就是一种美食的记忆,是儿时随大人们来此地品尝的味道,更是一种在时光打磨下成形化神的美食经典!更何况,一碗地道的重庆小面怎么做出来的,许多外地人并不是很清楚。

    准备水面200g、空心菜100g、盐适量、花生米适量、蒜末2勺、味精半勺、猪油1勺、姜末2勺、芽菜适量、熟菜籽油1勺、辣椒油2勺、花椒粉1勺、鸡精半勺、黄豆酱油2勺、葱适量。

    1、将姜蒜剁成末放入碗里,并把香葱摘洗净切成葱花。

    2、 在煮面的水没开的时间调汁:要调入两勺酱油、半勺鸡精、味精半勺、一勺葱花、两勺花椒面、两勺红油辣椒,以及猪油、熟菜籽油、花生米和芽菜各一勺。

    3、注意在调料碗中加入两勺面汤这里经常是加熬好的骨头汤。

    4、 等水烧开后放入小把面快速用筷子搅散,再放入空心菜煮到断生(用手掐开一截面,没有白点即可)就可以装碗了。

    5、把空心菜先挑入碗中再挑入面条即可。

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    要注意的事项:

    1、使用酱油不需要多贵的生抽、老抽,用黄豆酱油即可。(先放是因为碗里没有东西,才可以掌握放酱油的量可以先少放,淡了加盐,切记不要在煮好的面里在加酱油)。

    2、注意混合油(猪油、菜油、香油),并且油一定要多放点这也是关键。如果不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替。

    台上一分钟,台下十年功,重庆小面就是如此,在食客面前似乎轻描淡写一般,信手之间就能成就一碗小面美食出来,前前后后不到三四分钟的时间,乍一看,似乎很是惊艳一般。按照每天一两百碗面的销售量来计算,这种餐饮行业似乎看起来极为可观!可惜事实并非如此,因为一碗地道的重庆小面怎么做出来,是花时间慢慢做出来的!

    食客眼中只有三四分钟,那是在调料、烧头等都准备妥当之后,若是没有这种事先准备的话,要想吃一碗重庆小面,没有一两个小时是根本吃不到的。这就是重庆小面的台前与幕后,两者差异何其之大!调料就多达十几种,都要经过加工的,甚至酱油也要以配方来提升味道,更何况还有各种小面浇头。所以说重庆小面是水磨的功夫,这话一点也没错。

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